Garnizon Gdańsk

Alexandrine

Nie wiem czy i jak to umiescic. Wydaje sie pozyteczne dac link gdzie jest spis ksiag kucharskich w jezyku niemieckim, w spisie znajduje sie tez ksiega wydana w Gdansku w 1639 ( jako ciekawostka).

[link widoczny dla zalogowanych]

Feldfebel

Ciekawy zbiorek,trzeba to będzie przejrzeć i wyłuskać co sensowniejsze przepisy .

Alexandrine

Mydło dla zolnierzy a powidla dla dam (1801):

[link widoczny dla zalogowanych]

Kucharka wiedenska (1825):

[link widoczny dla zalogowanych]

Alexandrine

Sztuka destylowania wodek w tym gdanskich:

[link widoczny dla zalogowanych]{stringAtt}&dirids=183

Martin · Gość

Pięknie!

Hahn

A wiecie, że dzięki Cesarzowi i blokadzie kontynentalnej rozwija się produkcja buraków i cukru z nich? Z tychże można robić: cukier, syropy oraz gorzałkę w mocy zwyczayny Rum przewyższającą. Liście buraków takoż znakomicie się do Tytuniu nadaią!

Ale tego, że znakomite piwo z buraków się wytwarzać możę, nie wiedzieliście pewnie... no to poczytaicie:

[link widoczny dla zalogowanych]

O czem donosi niezawodny Wasz Korrespondent Warszawski i Zagraniczny.

Trochę mi to przypomina robienie cnoty z konieczności a wołowiny z kryla. Starsi pamiętają o co chodzi, młodsi dobrze że nie pamiętają Very Happy

Alexandrine

Ja raczej nie pamietam, domyslam sie ze chodzilo aby z niczego zrobic cos?

Link do polskiej ksiazki kucharskiej (1827) :

[link widoczny dla zalogowanych]

Ciekawa prace doktorska znalazlam o zyciu Lucyny Ćwierczkiewiczowej i tamze sa wymieniane rozne ksiazki kucharskie z XVIII i XIX wieku. Polecam.

[link widoczny dla zalogowanych]

Hahn

Ano tak. Jednak kryl nie przyjął się jakoś.

Ale macie z ciekawostek przepis z książki "Spiżarnia wiejska obywatelska", wyd. Wilno, r. 1838. Wyszedł reprint, zdaje się w 1984. Mam z allegro.

" Żabki marynowane.

W marcu, albo na początku kwietnia, kiedy lody topnieć zaczynają, ukazują się zielone żabki; wówczas ten gatunek żab jest najsmaczniejszy, tak w użyciu świeżo, jako i w marynacie, później zaś tracą swą delikatność i dobroć smaku. Marynują się sposobem następującym: Po złowieniu zdejm skórkę i same tylko bierz tyłki, mocz w zimnej wodzie przez godzin kilka, potem wybierz z wody, posol w miarę, posyp tartym pieprzem, zieloną pietruszką, przełóż cienko pokrajaną cytryną, w małej ilości, i zostaw nakrywszy przez godzinę. Po czem wybrawszy na serwetę, wytrzyj, każdy kawałek pomocz do mąki pszennej, kładź na gorące, klarowane masło na patelnię, smaż na wielkim ogniu, a skoro nabiorą koloru żóltego, wybierz z masła, daj na stół do cytryny na gorąco; albo złóż do małych beczułek, tym sposobem jak stynkę. Zalej octem i oliwą, i utrzymuj na zimno do użycia. "

Marzec tuż, tuż... Bon appetit.

Martin · Gość

Hahn, żabek może nie, ale gdybyś znalazł przepis na epokowe ślimaki, to bym Cię ozłocił Very Happy

Do winniczka na talerzu jestem znacznie bardziej przekonany niż do lokalnych płazów Razz

Hahn

Kto z dziadkiem po dobroci, tego dziadek ozłoci.

Poszukam.

Alexandrine

Spizarnia wiejska ... (1838)

[link widoczny dla zalogowanych]

Hagedorn

Alexandrine

Wojtus Wielądko Kucharz doskonaly (1783):

[link widoczny dla zalogowanych]

Hahn

No, ślimaki chyba się jadło jakoś prosto. To ludzie raczej z biedy żarli, jak w Grecji.

Ciekawa pozycja: [link widoczny dla zalogowanych]
« Le Cuisinier impérial ou l’art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes… », Paris, Barba, 1806

Alexandrine

Nakarm glodnego zolnierza;

Skopowina * po Prussku
*Skopowina to czesc skopa które do kuchni uzywaja , sa następujące : ćwierć zadnia, łopatka, karczek, mosteczki, szponderki, ozor, nerki, nozki, ogon.

Na danie;
4 albo 5 ogonow skopowych, pol glowy kapusty, pol funta sloniny, obgotuj przez kwadrans w goracej wodzie, przełoz potem w zimna (wode). Osacz z wody kapuste, pokroj na kilka kawałków, obwiaz każdy z osobna, pokroj także słoninę nie odkrawając skory, obwiaz. Wloz ogony w garnek na spod, kapuste, słoninę i 6 cebul na wierzch, dodaj wiązkę pietruszki, gozdzikow, pol czosnku, gałązkę kopru, troche soli, pieprzu, zalej bulionem, gotuj z wolna. Pokroj bulke w talarki, usmaż na masle, niech osiakna usmażone. Wsyp szczubec ( szczypte?) maki w maslo, które zostanie od smazenia , przyrumien, wlej lubionu z kapusty i odrobine octu, gotuj przez pol godziny, wysadz dobrze? , żeby się gaszcz zrobil ? zbierz tłustość, przecedz przez sito. Gdy ogony się ugotuja, i sos się wysadzi ? wyjmij niech osiakna, uloz na półmisku przekładając każdy kapusta i cebulami w kolo, polej sosem na wierzchu.

Wieladek, Kucharz doskonaly 1783